Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Die gefrorenen Zuckererbsen bereits am Morgen auftauen lassen. Zu den aufgetauten Erbsen ein wenig Brühe geben und mit dem Stabmixer grob durchpürieren. Das Erbspüree durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen klein hacken und in einem Topf in etwas Butter anschwitzen. Mit der restlichen Geflügelbrühe und dem Weißwein ablöschen und mit der sauren Sahne verfeinern. Alles kurz mixen, aufkochen lassen und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden. 

Den Räucherlachs in grobe Streifen schneiden und kalt in den Suppenschalen verteilen. Den Zuckererbsenfond zur Suppe zugeben. Diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen. Ein bisschen kalte Milch zur Suppe geben und mit dem Stabmixer aufschäumen. So entsteht eine schöne Schaumhaube. Die Suppe zum Lachs in die Suppenschalen gießen.