Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Für die Waldpilzsuppe die gemischten Pilze (Bsp. Champignons, Austern, Schitake-Pilze, etc.) reinigen (nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen). Dann in kleine, ungefähr gleich große Stücke schneiden. Weiterhin die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Einen Topf vorbereiten, etwas Olivenöl dazugeben und darin die Zwiebeln mit den Pilzen (circa 70 – 80 g) anschwitzen und ab und zu umrühren. Dann mit etwas Weißwein oder Gemüsebrühe (pro Person 100 ml) ablöschen. Die saure Sahne dazu geben und circa 20 Minuten köcheln lassen. Nach den 20 Minuten werden circa 150 ml Sauerrahm in die Suppe
gegeben. Den Sauerrahm nicht verrühren. Die Suppe weiter bei milder Hitze köcheln lassen. Nun das Baguette zur Hand nehmen (sollte frisch sein – wenn nicht, etwas in Olivenöl anbraten) und in dünne Scheiben schneiden. Dann den Schinken in kleine Würfel schneiden. Nun wird der Sauerrahm auf die Baguette-Scheiben gestrichen und die Schinkenwürfel oben darauf gelegt. Das Ganze wird mit etwas Pfeffer verfeinert. Nach circa 30 Minuten wird die Suppe mit einem Mixer klein gehackt, schaumig gerührt und mit etwas Muskat abgeschmeckt. Für eine dickere Konsistenz kann die Suppe noch mit Stärke gebunden werden. Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen, durchmixen, etwas kalte Milch dazugeben und zusammen mit der Schinkenbruscetta anrichten. Die Waldpilzsuppe wird in eine Suppenschale gefüllt und gemeinsam mit der Schinkenbruscetta serviert.