Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Die kleinen Kartoffeln werden ungeschält in reichlich Salzwasser als Pellkartoffeln gekocht bis sie gar sind und danach einfach abgegossen. Einen zweiten Topf mit Wasser für die Zuckerschoten aufstellen und diese darin bissfest ca. 4 Min. blanchieren. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit der Garprozess unterbrochen wird und die Schoten ihre grüne Farbe behalten.

Den Seelachs von den Gräten befreien (Mittelstrang herausschneiden) und mit Salz und Pfeffer würzen, das halbgebackene Ciabatta schräg in 1 – 2 mm dünne Scheiben schneiden (gleiche Größe wie der Fisch), den Fisch zwischen 2 Scheiben Ciabatta legen und bis zum Braten in den Kühlschrank geben.

Die Butter für die Kräuterbutter schon mal aus dem Kühlschrank nehmen und neben den Herd zum Anwärmen stellen, damit sie sich gut verarbeiten lässt. Verschiedene frische Kräuter klein schneiden und zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer zur Butter geben und ordentlich vermengen. Die Butter auf einen Streifen Backpapier geben, das Papier darüber falten und eine Rolle formen. 

Nun müssen die etwas abgekühlten Kartoffeln geschält und längs halbiert werden. Eine Pfanne mit etwas Öl aufstellen, die Kartoffeln auf der Schnittseite anbraten und einen Rosmarinzweig für das Aroma dazulegen. Die gewaschenen Kirschtomaten dazugeben und mitschmelzen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Zuckerschoten mit in die Pfanne geben, einen Löffel Butter, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben, kurz schwenken und ziehen lassen.

Eine zweite Pfanne mit Öl aufstellen und den Fisch in der Ciabattakruste langsam, bei milder Hitze darin anbraten. Vorsicht, das Brot wird schnell braun. Wenn es goldgelb gebacken ist, einmal Wenden, kurz mit in den Ofen schieben und den Fisch gar ziehen lassen.

Das Gemüse auf einem Teller mittig anrichten, den Fisch auf das Gemüse geben und eine Scheibe von der selbstgemachten Kräuterbutter auf den Fisch legen.