Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Für die Suppe zu Beginn die Schwarzwurzeln schälen – am besten mit Handschuhen damit die Finger nicht so klebrig werden – und mit dem Hobel in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in Butter anschwitzen. Die Schwarzwurzelscheiben zugeben, mit Weißwein ablöschen und der Brühe auffüllen. Die Suppe ca. ½ Stunde köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind. Für die Schinkennocken die Hähnchenbrust (diese muss kalt sein) und den Schinken grob würfeln, etwas salzen und pfeffern, und zusammen mit dem Ei und etwas Sahne im Mixer (Moulinette) zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Ab in den Kühlschrank damit. 

In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Schinkenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit 2 EL gleichmäßige Nocken abstechen. Diese in das kochende Wasser geben und 5 – 10 Min. ziehen lassen. Die Nocken sind fertig, wenn sie eine feste Konsistenz haben. Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit etwas Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen lassen. Nun ein Eigelb mit 2 EL Sahne verquirlen, die Suppe vom Herd nehmen, kurz mit dem Zauberstab aufschäumen und legieren – das heißt die Eimasse mit dem Schneebesen in die Suppe rühren, so dass sie schön cremig wird. Die Suppe in tiefe Teller füllen, je 2 Nocken hinein geben und mit frischer Petersilie dekorieren.