Pflaumen waschen, halbieren, entkernen. Gelierzucker, Essig und Wasser zum Kochen bringen. Chilischoten zerkleinern und unterrühren. Piment, Nelken und Sternanis grob zerkleinern, mit dem Zimt in ein Mullsäckchen einbinden oder ein großes Tee-Ei füllen. In den Topf hängen und mit kochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Pflaumen ganz weich sind. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Gewürze entfernen. Die Sauce mit dem Pürier-Stab zu feinem Mus verarbeiten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken. In heiß ausgespülte Flaschen füllen und gut verschließen. Kühl aufbewahrt ist die Sauce mehrere Wochen haltbar.

Wir wünschen guten Appetit!