Die geriebenen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Öl in einem großen Topf erhitzen zuerst den Knoblauch und dann die Pilze bei geringer Hitze 2 – 3 Min. braten, bis die Flüssigkeit auszulaufen beginnt. Den Topf abdecken und 5 Min. köcheln lassen. Die Haselnüsse einrühren, dann Fond, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Zutaten vermischen. Zugedeckt 10 – 15 Min. bei schwacher Hitze garen. Die Mischung abkühlen lassen und fein pürieren. Wieder in den Topf geben und die Milch einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Mischung nochmals erhitzen, aber nicht kochen. Vor dem Servieren die Créme fraîche einrühren. Mit frischen Kräutern servieren

Wir wünschen guten Appetit!