Pfefferminzstängel waschen, trocken schütteln. Mit Apfelsaft in einem großen Kochtopf aufkochen, etwa 2 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen. Limetten heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen, Schale mit einem zestenreißer in sehr feine Streifen schneiden. Limettenschale zur Seite stellen. Pfefferminze entfernen. Gelierzucker zum Apfelsaft geben und gut verrühren.

Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 2 Min. sprudelnd kochen. Limettenschale zufügen, 1 Min. mitkochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. Gläser während des Erkaltens öfter umdrehen, damit sich die Limettenschale besser verteilt.

Wir wünschen guten Appetit!