Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, herausnehmen und erkalten lassen. Schokolade grob reiben.

Basilikum- und Minzblätter waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit den gerösteten Pinienkernen, Honig und Olivenöl in eine hohe Schüssel geben und mit einem Stabmixer rasch pürieren.

Melonenstücke evtl. schälen und entkernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Pesto darüber geben und kurz vor dem Servieren mit der geriebenen Schokolade bestreuen.

Wir wünschen guten Appetit!