Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Zu Beginn den Matjes in feine Streifen schneiden, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Wenn er zu salzig sein sollte, dann vor dem Schneiden kurz für 2 Min. in Milch einlegen, diese entzieht etwas Salz. Zum Marinieren den Ingwer abschälen und mit der Küchenreibe fein reiben. ½ TL davon zum Matjes geben und die Schale von einer unbehandelten Orange dazureiben. Frischen Koriander fein schneiden, dazugeben und mit einem Spritzer Öl und nach Belieben etwas Sojasauce abschmecken.

Den Strunk vom Chicorée abscheiden und die äußeren Blätter entfernen. Den restlichen Chicorée auseinandernehmen und die schönen Blätter auf eine Anrichteplatte legen. Den Matjes noch abschmecken und die einzelnen Chicoréeblätter füllen.

Die Schwarzbrotscheiben würfeln und in einer Pfanne in Butter anbraten. Die Blattpetersilie kleinschneiden und kurz mit zum Brot in die Pfanne geben. Nun die Brotwürfel mit der Petersilie dekorativ über den Chicorée streuen.