Gerd Kastenmeier empfiehlt:
Für die Suppe zu Beginn das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Knoblauch) waschen, schälen und grob würfeln. Einen Suppentopf mit Olivenöl aufstellen und das Gemüse darin anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben, anschwitzen und mit kaltem Geflügelfond ablöschen. Die Dosentomaten dazugeben, kurz durchmixen, das übriggebliebene Eiweiß vom Dessert mit einer Prise Salz anschlagen und die Eiswürfel dazugeben. Alles in die Suppe geben und diese langsam aufkochen lassen. Wenn nach ca. ½ Stunde der sogenannte Klärkuchen (das Eiweiß mit den Tomatenstückchen) hochkommt, kann die Suppe
abgeseiht werden. Dazu einen Kaffeefilter in ein Sieb legen und die Suppe kellenweise in einen zweiten Topf seihen. Umso heißer die Suppe, destso besser läuft sie durch den Filter.

Für die Crostini das Baguette schräg anschneiden und in einer Grillpfanne (es geht auch eine normale Pfanne) in etwas Olivenöl knusprig rösten. Den Mozzarella ganz klein würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Crostini geben. Die Suppe noch einmal warmstellen und abschmecken. Anschließend in die tiefen Teller füllen, ein Crostini hineingeben und mit frischem Basilikum dekorieren.