Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Den Porree kreuzweise einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Speck in Würfel schneiden und in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur auslassen. Zwiebeln und Lauchringe in das Speckfett geben und unter Rühren anschmoren. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und bei geringer Temperatur etwa 50 Min. köcheln.

Inzwischen die Karotte schälen, in Scheiben schneiden und 20 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Die Hälfte der Suppe dann aus dem Topf nehmen, pürieren und zurück in den Topf geben. Die Cabanossi in Scheiben schneiden und in der Suppe erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Vor dem Servieren zur Suppe gebeben.

Wir wünschen guten Appetit!