Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Kartoffeln im Topf zuerst kochen. Marinade für den Kartoffelsalat: ½ Zwiebel in Würfel schneiden (Wichtig: scharfes Messer verwenden, um so weniger kommen die Tränen) – und bei mittlerer Hitze im Topf kochen. Dazu Geflügelbrühe, Balsamicoessig und einen Esslöffel Senf geben, umrühren und weiter köcheln lassen!

Maishendlbrust von Haut und Fett entfernen, in kleine Würfel schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Zitrone dazu geben. Backhendl erst marinieren, dann panieren. Panade wie beim Wiener Schnitzel: erst in Mehl wenden, dann im gequirltem Ei und zum Schluss in Semmelbrösel.

Die panierten Hendlwürfel werden in einen Topf mit Pflanzenöl goldgelb frittiert und sind gar, wenn sie im Öl oben schwimmen, ca. 2 – 3 Min. Dann die Hendl auf Küchenkrepp legen und das Fett abtropfen lassen.
Marinade vom Herd nehmen, in die Schüssel mit dem Kartoffelsalat geben und zerdrücken. Feldsalat kommt dazu und wird mit der Marinade und den Kartoffeln umgerührt!

Einen Runden flachen Telle nehmen: Der Feldsalat wird mittig auf dem Teller angerichtet. Je 4 Backhendlwürfel werden um den Salat drapiert und mit der restlichen Marinade verfeinert!