Gerd Kastenmeier empfiehlt:
Für das Salatdressing 50 g Mayonnaise, je 0,1l Milch, Geflügelbrühe und 0,1 l Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab glattrühren. Die Kräuter und den Knoblauch andrücken, zum Dressing geben und darin durchziehen lassen.
Für die Orangensauce die restliche Mayonnaise, 1 EL Ketchup, den Orangensaft, einen guten Schuss Tabasco, den Honig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Die äußeren Blätter vom Kopfsalat entfernen, sodass ein fester Kopf übrig bleibt. Diesen waschen und durch den Strunk vierteln, damit diese im Stück bleiben und beiseite legen. In der Zwischenzeit den Fisch filetieren, von den Gräten befreien und in gleich große Stücke (2 x 5 cm – ähnlich wie Fischstäbchen) schneiden. Die Stücke in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Kurz kalt stellen.

In einen kleinen Topf reichlich Öl auf 180 °C erhitzen. Für den Backteig Mehl in eine Schüssel geben etwas Bier, Milch und Mineralwasser dazugeben (je 0,1l) und mit einer Prise Salz und Zucker würzen. Die Eier trennen, das Eigelb zum Teig geben, das Eiweiß extra mit einer Prise Salz aufschlagen und unter den Teig heben. Wenn das Öl heiß ist (zum testen etwas Teig ins Öl geben, wenn dieser Bläschen bildet ist das Fett heiß), den Fisch in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in das Öl geben. Wenn diese goldgelb sind, sind sie fertig. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun die Salatherzen mit dem Strunk nach oben in das Dressing tauchen und auf einen großen Teller geben. Den Backfisch daneben anrichten und die Sauce in einem separaten Gefäß auf den Teller geben.