Tofu würfeln. Ingwer schälen und reiben. Zitrone waschen, Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone auspressen. Saft mit Salz, Pfeffer, Honig, Ingwer, Zitronenschale und Olivenöl verrühren.

Tofu und Cranberries in eine Schüssel geben, Marinade darüber gießen. 15 Min. ziehen lassen. Grüne Bohnen abspülen, putzen und eventuell klein schneiden. In Salzwasser ca. 10 – 12 Min. garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, in Spalten schneiden.

Walnüsse grob hacken und kurz fettfrei rösten. Bohnen, Tomaten und Walnüsse unter die marinierte Tofu- Cranberry-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Picknick Salat in eine verschließbare Dose geben und mit etwas Kresse bestreuen.

Wir wünschen guten Appetit!