Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Für die Tatar-Sauce 4 Eier in kochendes Wasser geben und ca. 10 Min. hart kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, abschälen, kleinschneiden und grob durchhacken oder mit dem Eierschneider würfeln. Die Eier in eine Schüssel geben, die Mayonnaise und einen Schluck Milch dazugeben, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Austernpilze flach, mit den Lamellen nach oben aufs Brett legen, den Strunk abschneiden und den Pilz in gleichgroße Stücke auseinanderreißen. Die Stücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und beiseite stellen. Währenddessen die Panadestrecke in folgender Reihenfolge aufbauen: 1 Schüssel mit Mehl, 1 Schüssel mit verquirltem Ei und eine mit den Semmelbröseln. Die Pilzstücke in dieser Reihenfolge panieren und die Panade fest andrücken. 

Eine Pfanne mit reichlich Butter oder Öl aufstellen, heiß werden lassen, die Pilze darin von beiden Seiten ausbacken (wie ein Schnitzel) und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die fertigen Pilze mit Alufolie abdecken und zum Warmhalten in den bereits vorgeheizten Ofen geben.

Nun nur noch die Tatar-Sauce in die Mitte eines Tellers geben, die Austernpilze aus dem Ofen nehmen und rings um die Sauce auf den Tellern verteilen. Zum Schluss mit einem Kräutersträußchen garnieren.