Gerd Kastenmeier empfiehlt:

Für das Salatdressing die Geflügelbrühe mit 1– 2 TL Honigsenf, etwas dunklem Balsamessig, einem guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und vorerst beiseite stellen.

Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut von der Tomate abziehen. Den Salat waschen und zusammen mit den frischen Kräutern kleinzupfen, in eine Schüssel geben und kaltstellen.

Für die Blutwurstchips die Kartoffeln in ganz dünne Scheiben schneiden (geht am besten mit einem Hobel oder einer Brotschneidemaschine). Mit einem Ausstecher runde Chips aus den Kartoffelscheiben ausstechen und diese mit einem verquirltem Ei bestreichen. Aus den Blutwurstscheiben Taler ausstechen, auf je einen Kartoffelchip legen und mit einer zweiten Kartoffelscheibe abdecken (Die Kartoffelscheiben müssen deutlich größer als die Blutwurstscheiben sein.). 

Die Blutwurstchips in einer Pfanne in reichlich Butterschmalz ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun nur noch die abgezogene Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Den Salat kurz durch das Dressing ziehen und auf einen Teller geben. Die Tomaten daran legen und die ausgebackenen Blutwurstchips auf dem Salat anrichten.